🍯 באקו למטיילים: מסע קולינרי בין ניחוחות הזעפרן לטקסי התה
באקו היא אחת הבירות הקולינריות המרתקות במזרח. המטבח האזרי הוא פסיפס מרהיב של טעמים המשלבים מסורות קווקזיות עם השפעות פרסיות וטורקיות. הביקור בעיר הוא מסע של החושים: מהרגע שתפסעו בסמטאות העיר העתיקה ועד לטרקליני היוקרה, ניחוחות הבשר הצלוי והתבלינים הנדירים ילוו אתכם בכל צעד.
המאכלים האייקוניים של באקו
👑 שאה פלוב: המלך הבלתי מעורער של השולחן האזרי
השאה פלוב (Shah Plov) הוא הרבה יותר ממנת אורז; הוא יצירת אמנות קולינרית המייצגת את שיא הפאר של באקו. המנה מורכבת משכבות של אורז בסמטי איכותי המבושל עם זעפרן יוקרתי, בשר כבש נימוח, ערמונים, משמשים וצימוקים.
- ייחודיות המנה: כל העושר הזה נעטף בתוך מעטפת בצק "לאבש" פריכה שנאפתה עד להזהבה.
- חוויית ההגשה: המנה מוגשת לשולחן כשהיא נראית כמו כתר מוזהב. ברגע הפריסה, הניחוחות של החמאה והפירות המיובשים משתחררים וממלאים את החלל.
🥟 דושברה: אמנות המיניאטורה בתוך מרק צח
הדושברה (Dushbara) היא מנה המדגימה את הסבלנות והדיוק של המטבח המקומי. זהו מרק בשר צלול ועשיר בטעמים, המכיל כיסוני בצק זעירים במיוחד הממולאים בבשר טלה ותבלינים.
- המבחן האמיתי: לפי המסורת, ככל שהכיסונים קטנים יותר, כך השף נחשב למיומן יותר (השאיפה היא להכניס לפחות עשרה כיסונים לכף אחת!).
- התיבול הסודי: המנה מוגשת עם נענע יבשה וצלוחית של חומץ שום בצד, המעניקים למרק חמיצות מרעננת ומאוזנת.
🌿 קוטאב: ה"פנקייק" האזרי שנאפה על פלטה לוהטת
הקוטאב (Qutab) הוא הנשנוש הלאומי של באקו, בצק דקיק להפליא שנאפה על "סאג'" (פלטת מתכת קעורה) ללא שמן, מה שמעניק לו מרקם קליל ופריך.
- מגוון מילויים: ניתן למצוא קוטאב במילוי ירוקים טריים (תרד וכוסברה), בשר כבש מתובל, או דלעת מתקתקה.
- הגימור המושלם: מיד לאחר האפייה, הקוטאב נמרח בחמאה מזוקקת ומעוטר בסומק ארגמני שמוסיף לו טעם עוקצני ונהדר.
🍇 דולמה: נשמת המטבח הביתי בעטיפה של עלי גפן
הדולמה (Dolma) היא עמוד השדרה של הקולינריה האזרית. המנה המפורסמת ביותר היא ה"ירפאק דולמה" – עלי גפן צעירים הממולאים בתערובת של בשר טלה קצוץ דק, אורז ועשבי תיבול ריחניים.
- עבודת יד: כל דולמה מגולגלת בקפידה לגודל של אצבע קטנה ומבושלת באטיות עד שהעלים הופכים רכים ונימוחים.
- הליווי ההכרחי: הדולמה מוגשת תמיד לצד "גטיג" (יוגורט שום סמיך) שמשלים את טעמי הבשר בצורה מושלמת.
🔥 לולה קבב: שיא העסיסיות על גחלי אלון
הלולה קבב (Lula Kebab) הוא המלך של הגריל האזרי. בניגוד לקבב רגיל, מדובר בבשר טלה שנטחן יחד עם שומן זנב כבש ועובר לישה ממושכת עד שהוא הופך למרקם קטיפתי שנדבק לשיפוד.
- המרקם והטעם: הקבב נצלה על גחלים לוהטות עד שהוא מקבל מעטפת שחומה אך נשאר עסיסי ומתפרק בפה מבפנים.
- איך אוכלים? נהוג להגיש את הלולה קבב כשהוא עטוף בלחם לאבש דק יחד עם בצל סגול קצוץ וסומאק טרי.
🍴 נבחרת המסעדות של באקו
המקומות שבהם הטעם האזרי פוגש אירוח מלכותי
חוויית "שאה פלוב" מלכותית
מסעדות בתוך מבנים היסטוריים המגישות את מלך האורז.
הטעם של פעם בעיר העתיקה
אירוח בסגנון קרוואנסראי עתיק עם מוזיקת מוגם חיה.
בשרים על גחלי אלון
קבבים ולולה קבב בטכניקות צלייה שעברו מדור לדור.
איפה לאכול שאה פלוב (Shah Plov) – "מלך האורז"
🏛️ Shirvanshah Museum Restaurant
המקום בו מוגש "מלך האורז" בתוך היסטוריה חיה
מסעדת שירבאנשאה היא הרבה יותר ממוסד קולינרי; מדובר במבנה היסטורי מרשים מהמאה ה-19 ששימש בעבר כבית מרחץ עתיק והוסב למסעדה-מוזיאון עוצרת נשימה. כל חלל במסעדה מוקדש לתקופה אחרת בהיסטוריה האזרית, עם שטיחים שנארגו בעבודת יד, כלי נחושת עתיקים ועיצוב אבן שמשרה אווירה של ארמון קדום. הסעודה כאן היא חוויה רב-חושית שבה המוזיקה המסורתית המנוגנת חרישית ברקע משתלבת עם העיצוב המפואר, ויוצרת תפאורה מושלמת למנה החגיגית ביותר של אזרבייג'ן.
מנת השאה פלוב המוגשת כאן נחשבת ליצירת מופת קולינרית המבוצעת לפי כללי הטקס המחמירים ביותר של המטבח העילי. השפים משתמשים באורז בסמטי ארוך שנשטף שוב ושוב עד לזיקוק מרבי, ולאחר מכן הוא מאודה עם זעפרן יוקרתי הגדל בחצי האי אפשרון. האורז נעטף בתוך שכבות דקות של בצק "קזמג" פריך המזוגג בחמאה מזוקקת, ובתוכו נטמנים נתחי כבש רכים, ערמונים קלויים ופירות יער מיובשים המעניקים מתיקות וחמצמצות עמוקה לכל ביס וביס.
למה כדאי לבקר?
זהו המקום היחיד בבאקו שבו תוכלו להרגיש כמו אורחי כבוד בארמון אזרי עתיק, תוך כדי שאתם נחשפים לאוסף מוזיאוני נדיר וטועמים את השאה פלוב בגרסתו המלכותית והמדויקת ביותר.
המלצות מהתפריט:
- קוטאב (Qutab) – פנקייק אזרי דקיק ממולא בירק או בשר דלעת, המוגש עם סומק טרי.
- קבב כבש על גחלים – נתחי בשר שנבחרו בקפידה וצלו בשיטה מסורתית.
- תה אזרי עם ריבת דובדבן לבן – הדרך המסורתית והמתוקה ביותר לסיים את הארוחה.
שעות פעילות: מדי יום בין השעות 12:00 ועד 00:00.
🎨 Firuze Restaurant
השאה פלוב המפורסם בלב הפועם של כיכר המזרקות
מסעדת פירוזה היא מוסד קולינרי ותיק ואהוב השוכן מתחת לפני הקרקע ממש בלב מרכז העיר באקו, סמוך לכיכר המזרקות התוססת. שנכנסים למסעדה, מגלים עולם צבעוני ומרהיב של פולקלור אזרי, עם קירות המכוסים מקצה לקצה בשטיחי קיר אוריינטליים וכלי קרמיקה מצוירים. למרות מיקומה המרכזי והתיירותי, המסעדה מצליחה לשמור על אווירה חמה, ביתית ואותנטית להפליא, ומהווה מוקד משיכה למקומיים שמחפשים את הטעם המדויק של המטבח עליו גדלו.
ההתמחות של מסעדת פירוזה בשאה פלוב באה לידי ביטוי בנדיבות המנה ובטכניקת הפריסה המרשימה מול עיני הסועדים. המלצרים מגישים לשולחן את ה"כתר" המוזהב של הבצק הפריך כשהוא לוהט, ופורסים אותו בטקסיות שחושפת עננת אדים ריחנית של זעפרן ופירות יער. השילוב בין המתיקות של המשמשים והשזיפים המיובשים לבין השומן העדין של בשר הכבש יוצר מרקם עשיר ונימוח, שהופך כל ארוחה כאן לחגיגה של טעמים וניחוחות מקומיים.
למה כדאי לבקר?
המסעדה מציעה את השילוב המושלם בין מיקום מרכזי ונגיש לבין חוויית אירוח עממית-יוקרתית, עם שאה פלוב שנחשב לאחד הטובים והמשתלמים ביותר בבאקו.
המלצות מהתפריט:
- מרק דובגה (Dovga) – מרק יוגורט קר ומרענן עם שפע של עשבי תיבול טריים.
- דולמה (Dolma) – עלי גפן דקיקים ממולאים בבשר טחון ותבלינים לפי מתכון סודי.
- בקלאווה אזרית – עשירה באגוזי מלך ודבש, מוגשת כשהיא טרייה ופריכה.
שעות פעילות: מדי יום בין השעות 12:00 ועד 01:00 בלילה.
🥘 Sumakh
גרסת הגורמה המודרנית של מנת "מלך האורז"
מסעדת סומאק מביאה רוח חדשה ומסוגננת למטבח האזרי המסורתי, כשהיא משלבת בין עיצוב מודרני מלוטש לבין אלמנטים אתניים מעודנים. החלל רחב הידיים מעוצב בקווים נקיים עם נגיעות של אמנות מקומית, מה שיוצר אווירה יוקרתית אך נעימה מאוד, המתאימה במיוחד לארוחות ערב חגיגיות או פגישות עסקיות חשובות. המסעדה ידועה בשירות המוקפד שלה וביכולת שלה להגיש מנות מסורתיות בפרזנטציה מודרנית ומרשימה, מבלי לאבד דבר מהטעם האותנטי המקורי.
השאה פלוב במסעדת סומאק הוא מלאכת מחשבת של איזון טעמים, המיועד למי שמחפש את הגרסה המעודנת והאיכותית ביותר של המנה. השפים מקפידים על שימוש בבשר כבש צעיר בלבד שעבר יישון עדין, מה שמבטיח רכות יוצאת דופן בתוך מעטפת הבצק הפריכה והזהובה. האורז כאן מתובל בעדינות מופלאה, תוך דגש על איכות הזעפרן והערמונים, מה שיוצר מנה עשירה מאוד אך לא כבדה, המייצגת את שיא הקולינריה האזרית העכשווית.
למה כדאי לבקר?
עבור מי שרוצה לחוות את המטבח האזרי בשיא הדרו ובסגנון "פיין דיינינג" מודרני, עם דגש על חומרי גלם פרימיטיביים באיכות הגבוהה ביותר בעיר.
המלצות מהתפריט:
- סלט סומאק – סלט הבית המפורסם המשלב ירקות טריים עם תבלין הסומק הארגמני.
- סאג' כבש (Saj) – מגוון נתחי בשר וירקות הצלויים על מחבת גדולה וקעורה.
- מבחר ריבות ביתיות – מוגשות לצד התה וכוללות טעמים ייחודיים כמו אגוזים ותאנים.
שעות פעילות: מדי יום בין השעות 12:00 ועד 00:30.
אחת המנות האהובות והעדינות ביותר במטבח האזרי הדושברה (Dushbara)
🥗 Nargiz Restaurant
הדושברה המסורתית בלב כיכר הפאונטיין
מסעדת נרגיז היא מוסד קולינרי ותיק הממוקם במיקום המרכזי ביותר בבאקו, ממש מתחת למפלס הרחוב בכיכר המזרקות. המסעדה מעוצבת בסגנון מזרחי כבד ומרשים, עם קירות אבן חשופים, שטיחי קיר עתיקים ותאורה חמה שיוצרת אווירה אינטימית ומוגנת מההמולה של העיר שבחוץ. המקום נחשב לאחד המקומות האהובים על משפחות אזריות ועל תיירים כאחד, בזכות המחויבות העמוקה שלו למתכונים המסורתיים שעוברים מדור לדור ללא שינוי.
הדושברה במסעדת נרגיז נחשבת לאמת מידה לאיכות בכל העיר, בעיקר בזכות הדיוק בעבודת הבצק הידנית. הכיסונים כאן קטנים להפליא, ממולאים בבשר טלה טחון דק עם תבלינים מקומיים, ושוחים בתוך מרק צח ושקוף שבושל שעות ארוכות עם עצמות ומעט זעפרן. המנה מוגשת לפי כל כללי הטקס, עם צלוחית קטנה של חומץ ענבים ושום כתוש, המאפשרת לסועד לאזן את הטעמים העמוקים של הבשר עם חמיצות מרעננת ומעוררת תיאבון.
למה כדאי לבקר?
זהו המקום המושלם לחוות בו ארוחה אזרית קלאסית באווירה היסטורית, כשהדושברה כאן היא הוכחה חיה למיומנות הידנית הגבוהה של המטבח המקומי.
המלצות מהתפריט:
- סלט נרגיז – סלט הבית המרענן המשלב ירקות קצוצים דק עם רוטב רימונים.
- קבב לולה (Lula) – קבב בשר טלה עסיסי המוגש בתוך לאבש חם.
- תה עם עלי ורדים – מוגש בכלים מסורתיים לצד ממתקים אזריים.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 ועד 01:00 בלילה.
🥟 Dolma Restaurant
חגיגת כיסונים זעירים במרתף קולינרי תוסס
מסעדת דולמה, השוכנת גם היא במרכז העיר סמוך לרחוב ניזמי, מציעה חוויה קולינרית עשירה בתוך חלל תת-קרקעי רחב ידיים המעוצב כחצר אזרית מסורתית. המקום ידוע באווירה התוססת שלו ובשירות המהיר והיעיל, מה שהופך אותו ליעד מועדף לארוחות צהריים דשנות או לארוחות ערב קבוצתיות. עיצוב הפנים עמוס בפרטים פולקלוריסטיים, מכלי נחושת ועד תלבושות מסורתיות המוצגות לראווה, מה שמוסיף נופך של צבע לכל ארוחה.
מנת הדושברה ב"דולמה" מתאפיינת בטעם ביתי ומנחם במיוחד, כזה שמרגיש כאילו בושל במטבח של סבתא אזרית. המרק עשיר מאוד בטעמי כבש ומתובל בנדיבות בנענע יבשה המפיצה ניחוח משכר ברגע שהמנה מונחת על השולחן. הכיסונים עצמם שומרים על מרקם "אל דנטה" מדויק, והם מחליקים בקלות בכף יחד עם נוזל המרק המחמם, מה שהופך את המנה הזו לפתיח אידיאלי לפני המנות העיקריות הכבדות יותר של התפריט האזרי.
למה כדאי לבקר?
בזכות האווירה הדינמית והיכולת לטעום מגוון עצום של מנות מסורתיות במקום אחד, כשהדושברה מהווה דוגמה מצוינת לאיכות הביצוע המקומית.
המלצות מהתפריט:
- פלטת דולמה – מבחר ירקות (חציל, פלפל, עגבנייה) ועלי גפן ממולאים בבשר ואורז.
- גוזלמה (Gozleme) – בצק דק במילוי גבינות או ירוקים הנאפה במקום.
- לימונדת טרגון – משקה ירוק ומרענן המיוצר במקום לפי המסורת הסובייטית-אזרית.
שעות פעילות: מדי יום מ-11:00 עד 02:00 בלילה.
🏺 QadimDad
טעמים של פעם בגישה אותנטית ומוקפדת
מסעדת QadimDad (שמשמעות שמה היא "טעם עתיק") מתגאה בשימור מסורות הבישול האזריות בצורה הטהורה ביותר. המסעדה מעוצבת בסגנון כפרי-אריסטוקרטי, המשלב עץ כהה, אבן ופריטי וינטג' המעניקים תחושה של יוקרה מאופקת ומכובדת. השירות כאן אישי וקשוב מאוד, והמסעדה מהווה מקלט עבור אלו שמחפשים שקט ושלווה יחד עם אוכל שמבושל לאט, בשיטות מסורתיות ומחומרי גלם טריים המגיעים ישירות מהמחוזות החקלאיים של אזרבייג'ן.
הדושברה ב-QadimDad נחשבת למנה המדגימה את ה"דיוק האזרי" במיטבו; כל כיסון וכיסון הוא מלאכת מחשבת של קיפול עדין. המרק כאן צלול להפליא אך בעל עומק טעמים יוצא דופן, הודות לשימוש בעשבי תיבול טריים שנקצצים ברגע האחרון ובזעפרן איכותי שצובע את המרק בגוון זהוב עדין. זוהי מנה שמתאימה למי שמעריך את הפרטים הקטנים ואת הניואנסים של התיבול האזרי, המוגשת בכלי קרמיקה מסורתיים ששומרים על חומה של המנה לאורך כל הארוחה.
למה כדאי לבקר?
עבור מטיילים שמחפשים חוויה קולינרית ברמה גבוהה יותר, הממוקדת באיכות חומרי הגלם ובביצוע אמנותי של מנות הדגל של אזרבייג'ן.
המלצות מהתפריט:
- קבב דגים מהים הכספי – דגי סטליון או דגי נהר טריים הנצלים בדיוק מושלם.
- חציל במילוי אגוזי מלך – מנה ראשונה קרה ועשירה בטעמים קווקזיים.
- תה שחור עם הל וקינמון – מוגש עם מבחר ריבות פירות שלמות.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 ועד 23:00.
הנשנוש האולטימטיבי והאהוב ביותר על המקומיים הקוטאב (Qutab)
🌿 Old Garden Restaurant
קוטאב מסורתי בלב הבוסתן של העיר העתיקה
מסעדת אולד גארדן ממוקמת בסמטאות הציוריות של העיר העתיקה (Icherisheher), והיא מציעה חוויה של אירוח כפרי בלב העיר המודרנית. המסעדה בנויה סביב חצר פנימית יפהפייה עמוסה בצמחייה, עצי פרי וריהוט עץ כפרי, המשרה אווירה של רוגע ושלווה הרחק משאון הרחובות הראשיים. המקום מתגאה בבישול "כמו פעם", כאשר ריח הבצק הנאפה על הסאג' מקבל את פני האורחים כבר בכניסה, ויוצר תחושה של חזרה לשורשים האזריים העמוקים.
הקוטאב במסעדת אולד גארדן נחשב לאחד הטובים בעיר בשל הדקיקות המופלאה של הבצק והשימוש בחומרי גלם טריים המגיעים מדי בוקר מהשוק. כאן תוכלו לצפות בנשים מקומיות מרדדות את הבצק ביד אמן ואופות אותו על פלטה לוהטת עד להופעת סימני הצריבה המושלמים. המילוי של הירוקים (עשבי תיבול וגבינה) הוא הפופולרי ביותר כאן, והוא מאופיין בטעם רענן ועשיר המשתלב בצורה מושלמת עם החמאה המומסת והסומאק החמצמץ המפוזר מעל בנדיבות.
למה כדאי לבקר?
זהו המקום האידיאלי לשבת בחצר בשעות הצהריים, להנות מהשקט של העיר העתיקה ולטעום קוטאב חם וטרי שנאפה מול עיניכם בשיטה המסורתית ביותר שיש.
המלצות מהתפריט:
- קוטאב דלעת – גרסה מתקתקה ומפתיעה המוגשת עם גרעיני רימון מעל.
- תבשיל סאג' (Saj) – מגוון בשרים וירקות הצלויים על פלטה מרכזית גדולה.
- תה עם עלי נענע טריים – מוגש בכוסות "ארמודו" מסורתיות עם ריבת אגוזים.
שעות פעילות: מדי יום מ-10:00 ועד חצות.
🎶 Mugham Club
קוטאב אריסטוקרטי בליווי מוזיקה מסורתית
מסעדת מוגאם קלאב שוכנת בתוך מבנה היסטורי מרשים של "קרוואנסראי" (חאן דרכים עתיק) מהמאה ה-12, הממוקם בתוך חומות העיר העתיקה. המקום מעוצב בצורה מפוארת עם קשתות אבן גבוהות, שטיחים יקרים ועתיקות, ומציע חוויה תרבותית שלמה הכוללת הופעות חיות של מוזיקת ה"מוגם" – האופרה המסורתית של אזרבייג'ן. האווירה במקום היא יוקרתית ומכובדת, ומושכת אליה קהל המחפש את השילוב המנצח בין היסטוריה, אמנות וקולינריה ברמה הגבוהה ביותר.
הקוטאב במוגאם קלאב מוגש כמנה ראשונה מעודנת, המדגימה את העדינות של המטבח האזרי העילי. הבצק כאן דק כנייר, וכמעט שקוף, מה שמעיד על מיומנות גבוהה מאוד של המטבח. השפים כאן משלבים בקוטאב בשר כבש שנקצץ בסכין (ולא נטחן), מה ששומר על עסיסיות הבשר ועל המרקם הייחודי שלו. הגשת המנה היא אלגנטית ומזמינה, והיא מהווה פתיחה מושלמת לארוחה ארוכה ורבת מנות בתוך החלל המרשים וההיסטורי של המועדון.
למה כדאי לבקר?
בגלל ההזדמנות לסעוד בתוך אחד המבנים העתיקים והיפים בבאקו, וליהנות מחוויה רב-חושית של מוזיקה חיה וקוטאב ברמה של מסעדת יוקרה.
המלצות מהתפריט:
- קוטאב בשר עם זרשק – בשר כבש עם פירות יער חמצמצים המעניקים טעם ייחודי.
- קבב דג סטליון (Sturgeon) – דג הדגל של הים הכספי בצלייה מושלמת.
- צלחת גבינות אזריות – מבחר גבינות כפריות המוגשות עם אגוזים ופירות יער.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 ועד חצות.
🔥 Mangal Steak House
קוטאב בשר עסיסי במוסד הבשרים של באקו
מנגל סטייק האוס הוא אחד המוסדות הקולינריים המוכרים והמצליחים בבאקו, הידוע בעיצובו המודרני והיוקרתי ובתפריט הבשרים העשיר שלו. המסעדה ממוקמת סמוך לטיילת הים (The Boulevard) והיא מציעה חלל רחב ידיים עם מטבח פתוח שבו ניתן לראות את השפים עובדים על הגריל ועל הטאבון. למרות השם הבינלאומי, המסעדה שומרת על נאמנות מוחלטת לטעמים האזריים ומציעה חוויית אירוח תוססת, מקצועית ומאוד איכותית שמושכת אליה את הקהל המעודכן של העיר.
הקוטאב ב"מנגל" הוא חוויה של בשר וטעם עז; כאן לא מתפשרים על הכמות או על העוצמה. הקוטאב במילוי הבשר כאן נחשב לאייקוני, כיוון שהוא משלב בשר טלה משובח עם כמות מדויקת של בצל ותבלינים, מה שיוצר מנה עסיסית להפליא שמתפוצצת בפה. הייחודיות של המקום היא ביכולת להגיש את הקוטאב כשהוא חם מאוד וקריספי במיוחד, מה שהופך אותו לתוספת חובה לצד מנות הבשר העיקריות או כמנה עצמאית למי שרוצה לנשנש איכות בשיאה.
למה כדאי לבקר?
עבור חובבי בשר שרוצים לטעום את הגרסה העשירה והעסיסית ביותר של הקוטאב, בתוך מסעדה מודרנית ויוקרתית המציעה שירות ברמה הגבוהה ביותר בבאקו.
המלצות מהתפריט:
- קוטאב בשר קלאסי – עמוס בבשר איכותי ומוגש עם המון סומק טרי.
- סטייק "מנגל" – נתח פרימיום ביישון מקומי הנצלה לפי מידת העשייה המדויקת.
- לימונדת פירות יער ביתית – קנקן גדול של לימונדה צבעונית ומרעננת במיוחד.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 ועד 01:00 בלילה.
מסעדות המובילות בבאקו שבהן תוכלו להתענג על דולמה אותנטית (Dolma) בעבודת יד
🍇 Dolma Restaurant
חגיגה של ממולאים בלב המרתף הקולינרי של באקו
מסעדת דולמה, הנושאת בגאווה את שם המנה האייקונית, היא מוסד קולינרי תוסס השוכן מתחת לפני הקרקע סמוך לרחוב ניזמי המפורסם. המסעדה מעוצבת כחצר אזרית עתיקה ומקורה, עם קירות אבן, כלי נחושת ופריטי פולקלור המעניקים תחושה של אירוח כפרי וחם בלב הכרך המודרני. האווירה כאן תמיד חיונית ושוקקת חיים, והיא מושכת אליה קהל מגוון של משפחות מקומיות לצד תיירים סקרנים, הנהנים משירות מהיר ומחוויה קולקטיבית של טעמים אזריים חזקים ובלתי מתפשרים.
הדולמה במסעדה זו היא ללא ספק הכוכבת של התפריט, והיא מיוצרת מדי יום בעבודת יד קפדנית. עלי הגפן כאן הם מהדקים והאיכותיים ביותר שניתן למצוא, והם מגולגלים סביב מילוי בשר טלה מתובל במינימום תבלינים כדי להדגיש את איכות חומר הגלם. הגרסה של "שלוש האחיות" (ירקות ממולאים) בולטת כאן במיוחד בזכות הבישול האיטי שגורם לירקות להפוך לנימוחים כמעט כמו חמאה, תוך שהם סופגים את כל מיצי הבשר והשומן העדין, מה שהופך כל ביס לחגיגה של מרקמים.
למה כדאי לבקר?
בזכות השם והמוניטין; זהו המקום שבו הדולמה היא מרכז ההוויה, והאווירה הדינמית בתוך המרתף המעוצב מעניקה לארוחה נופך של חגיגה פולקלוריסטית בלתי נשכחת.
המלצות מהתפריט:
- מגש דולמה מעורב – הכולל גם עלי גפן וגם את שלישיית הירקות הממולאים (חציל, פלפל, עגבנייה).
- סלט באקו – ירקות טריים קצוצים עם שפע של עשבי תיבול ורוטב שמן זית פשוט וטעים.
- גטיג (Gatiq) עם שום – התוספת ההכרחית לדולמה, המיוצרת במקום ומרעננת את החיך.
שעות פעילות: מדי יום מ-11:00 ועד 02:00 בלילה.
🌸 Firuza
דולמה עדינה באווירה אוריינטלית קסומה
מסעדת פירוזה היא אחת המסעדות הוותיקות והמוערכות ביותר בבאקו, הממוקמת במיקום מנצח בכיכר המזרקות (Fountains Square). המעבר מהרחוב המודרני אל תוך המסעדה מרגיש כמו כניסה לעולם אחר; חלל המסעדה מעוטר בשטיחים אזריים מקצה לקצה, עם תאורה רכה ועיצוב המשלב צבעי טורקיז ואבן. המקום ידוע באיכות האירוח שלו ובשמירה קפדנית על סטנדרטים גבוהים של בישול מסורתי, מה שהופך אותו ליעד מועדף לארוחות ערב נינוחות שבהן האוכל נמצא במרכז הבמה.
הדולמה בפירוזה מייצגת את הדיוק והעדינות של המטבח האזרי במיטבו. עלי הגפן נבחרים בקפידה כדי לוודא שהם צעירים ורכים, וגודלם של ה"גלילים" הוא זעיר במיוחד – סימן היכר למיומנות גבוהה של השפית. המילוי מאוזן מאוד עם כמות מדויקת של אורז ועשבי תיבול, והוא מבושל בתוך ציר בשר עשיר שמעניק לעלים ברק וטעם עמוק. זוהי דולמה שלא "נלחמת" בחיך, אלא מחליקה בקלות ומותירה טעם לוואי של רעננות, במיוחד כאשר טובלים אותה ביוגורט השום המפורסם של הבית.
למה כדאי לבקר?
בגלל השילוב המנצח של מיקום מרכזי, עיצוב פנים עוצר נשימה וביצוע מושלם של מנת הדולמה הקלאסית, שמרגישה כאילו יצאה ממטבח של אצולה אזרית.
המלצות מהתפריט:
- דולמה עלי גפן קלאסית – המנה שמגדירה את המסעדה, מוגשת בטמפרטורה מדויקת.
- לחם סאג' חם – שנאפה ברגע ההזמנה ומתאים לניגוב שאריות הרוטב מהדולמה.
- תה עם "קיימאק" – תה אזרי חזק המוגש עם שמנת סמיכה ומתוקה לקינוח.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 ועד 01:00 בלילה.
👵 Qaynana Restaurant
הטעם של הבית בלב העיר העתיקה
מסעדת קאיננה (שמשמעות שמה היא "חמות") ממוקמת בתוך סמטאות העיר העתיקה של באקו ומציעה את אחת החוויות האותנטיות ביותר בעיר. המסעדה מעוצבת בסגנון נוסטלגי המזכיר בית אזרי מסורתי של פעם, עם כלי מטבח עתיקים, תמונות משפחתיות וריהוט עץ פשוט אך מלא אופי. המוטו של המקום הוא להגיש אוכל שמרגיש כמו הבישול של ה"חמות" – מוקפד, עשיר בטעמים ומבושל עם הרבה אהבה ותשומת לב לפרטים הקטנים ביותר.
הדולמה ב-Qaynana נחשבת למנה המנחמת ביותר שתוכלו למצוא בבאקו. כאן משתמשים במתכונים משפחתיים עתיקים, והדולמה מוגשת בכלי חרס מסורתיים השומרים על החום והלחות של המנה. הייחודיות של המקום היא בשימוש בנתחי בשר שומניים מעט יותר, המעניקים לדולמה עסיסיות יוצאת דופן וטעם "ביתי" חזק. כל מנה מלווה בשפע של עשבי תיבול טריים בצד, מה שמעצים את החוויה הקולינרית והופך אותה למסע בזמן אל המטבחים הכפריים של אזרבייג'ן הישנה.
למה כדאי לבקר?
עבור מטיילים שמחפשים את הנשמה של המטבח האזרי בחלל מעוצב ומרגש, שבו כל ביס מהדולמה מרגיש כמו חיבוק של סבתא מקומית.
המלצות מהתפריט:
- דולמה "שלוש אחיות" – המוגשת כשהיא שחומה ומלאת טעמים מהטאבון.
- אומלט "קיקיו" – חביתת עשבי תיבול ירוקה ועשירה שמתאימה מאוד כפתיח.
- לימונדת דובדבנים ביתית – קרה, מתוקה ומרעננת, מיוצרת מפירות העונה.
שעות פעילות: מדי יום מ-08:00 בבוקר (מומלץ גם לארוחות בוקר) ועד 00:00.
המנה שנחשבת למבחן האמיתי של כל גריל-מאסטר באזרבייג'ן הלולה קבב (Lula Kebab)
🥖 Sehrli Təndir
חוויה של בשר וטעם בלב המאפייה המסורתית
מסעדת "סחרי טנדיר" (התנור המכושף) היא מוסד קולינרי קטן ומרגש הממוקם בלב העיר העתיקה של באקו. המקום מפורסם בראש ובראשונה בזכות תנורי הטנדיר (טאבון חימר) המוצבים בכניסה, מהם יוצאים ללא הפסקה לחמים חמים וריחניים. העיצוב הוא פשוט, אותנטי וכפרי, עם ריהוט עץ כבד ואווירה של שוק מקומי תוסס. זהו המקום שבו תמצאו מקומיים עומדים בתור בשביל השילוב הקדוש של לחם טרי ובשר צלוי היטב.
הלולה קבב בסחרי טנדיר הוא פשטות במיטבה. הבשר נצלה על גחלי אלון ממש מול עיני הסועדים, מה שמעניק לו ארומה מעושנת דומיננטית שמשתלבת נהדר עם השומן הנימוח. הייחודיות של המקום היא ההגשה: הקבב מונח היישר על לחם הטנדיר הלוהט שסופג את כל המיצים והשומן של הבשר. זהו ביס גן עדן שבו הפריכות של הלחם פוגשת את העסיסיות של הלולה, ללא צורך בקישוטים מיותרים או רטבים מורכבים.
למה כדאי לבקר?
כדי לחוות את השילוב האולטימטיבי בין לחם הטנדיר המפורסם ביותר בבאקו לבין לולה קבב עסיסי באווירה הכי אותנטית וריחנית בעיר העתיקה.
המלצות מהתפריט:
- לולה קבב בתוך לחם טנדיר – מנת הדגל שחובה להזמין.
- גבינת מוטל (Motall) – גבינה כפרית עזת טעם המוגשת עם חמאה ודבש.
- תה אזרי עם טימין (Keklikotu) – מרענן מאוד ומנקה את החיך אחרי הבשר השומני.
שעות פעילות: מדי יום מ-08:00 (ארוחות בוקר מעולות) ועד 22:00.
🏰 Nakhchivan Restaurant
לולה קבב אריסטוקרטי מחבל ארץ של טעמים
מסעדת נחצ'יבאן קרויה על שם המובלעת האזרית המפורסמת במטבחה העשיר והייחודי. המסעדה מעוצבת בסגנון יוקרתי ומעונב, עם תקרות גבוהות, נברשות קריסטל וריהוט קלאסי המשרה אווירה של מסעדת יוקרה אירופאית עם נשמה קווקזית. זהו המקום שאליו מגיעים אנשי עסקים ומשפחות אריסטוקרטיות כדי ליהנות מהגרסה המתוחכמת ביותר של המטבח האזרי, תחת שירות קפדני ומקצועי ברמה הגבוהה ביותר בעיר.
הלולה קבב בנחצ'יבאן הוא מלאכת מחשבת של דיוק. הבשר נטחן בדרגה ספציפית ששומרת על המרקם הסיבי שלו אך מאפשרת לו להיות רך כחמאה. השפים כאן משתמשים בתיבול עדין מאוד המדגיש את איכות בשר הטלה שמגיע במיוחד ממחוזות המרעה של נחצ'יבאן. הקבב מוגש בפרזנטציה מרהיבה על מגש נחושת מסורתי, כשהוא מעוטר בירקות צלויים ובצל סגול דקיק, ומספק חוויית טעם עמוקה ומאוזנת שמתאימה למי שמעריך איכות פרימיטיבית.
למה כדאי לבקר?
עבור מי שמחפש חוויית פיין-דיינינג אזרית ורוצה לטעום לולה קבב בגרסה הכי יוקרתית, נקייה ומעודנת שיש לבאקו להציע.
המלצות מהתפריט:
- לולה קבב בסגנון נחצ'יבאן – תיבול ייחודי לחבל הארץ עם נגיעות של תבלינים יבשים.
- אורז נחצ'יבאני עם פירות יבשים – תוספת מרהיבה לצד הבשר.
- קוקטייל "רימון באקו" – משקה על בסיס מיץ רימונים טרי המיוצר במקום.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 ועד חצות.
🎨 Art Club Restaurant
יצירת אמנות של בשר בגלריה היסטורית
מסעדת ארט קלאב ממוקמת בבניין משוחזר ויפהפה בעיר העתיקה, והיא משלבת בין גלריה לאמנות מודרנית לבין מסעדת שף מוקפדת. החלל מלא בציורים, פסלים ופרטי עיצוב ייחודיים המשתלבים עם קירות האבן העתיקים, מה שיוצר אווירה בוהמית ויוקרתית בו-זמנית. המסעדה פונה לקהל של חובבי אמנות וקולינריה שמחפשים ערך מוסף לארוחה שלהם, ומציעה מרפסת שקטה המשקיפה על סמטאות האבן הקסומות.
הלולה קבב בארט קלאב הוא פרשנות מודרנית למנה הקלאסית. השף כאן משחק עם טכניקות צלייה מתקדמות כדי להבטיח שהקבב יהיה פריך מבחוץ ושומר על כל עסיסיותו מבפנים. הייחודיות של המקום היא בתוספות: הלולה מוגש לעיתים עם רטבים יצירתיים על בסיס רימונים או פירות יער מקומיים, שמעניקים קונטרה חמצמצה לשומן הכבש. זוהי מנה יפהפייה לעין שמרגישה רעננה וחדשנית, אך עדיין שומרת על ה"דנ"א" האזרי הכבד והאהוב.
למה כדאי לבקר?
בגלל השילוב הנדיר בין אמנות ויזואלית לקולינריה עילית, וההזדמנות לאכול לולה קבב איכותי בחלל המעוצב ביותר בעיר העתיקה.
המלצות מהתפריט:
- לולה קבב בטכניקת צלייה איטית – עסיסיות יוצאת דופן עם מעטפת פריכה.
- קרפצ'יו בקר בתיבול אזרי – מנה ראשונה מודרנית ומפתיעה.
- סורבה פירות יער קווקזיים – קינוח מרענן שמנקה את החיך אחרי הבשר.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 ועד 23:00.
🏰 החוויה הקולינרית בבאקו בין קרוואנסראי עתיק לעיצוב פרימיום
החוויה הקולינרית בבאקו מושפעת עמוקות מהחלל שבו היא מתרחשת. בעיר קיימת הפרדה קסומה בין שני עולמות אירוח:
מצד אחד, העיר העתיקה (Icherisheher) מציעה מסעדות השוכנות בתוך מבנים היסטוריים משוחזרים. חלקן ממוקמות בתוך "קרוואנסראי" (חאני דרכים) מהמאה ה-12, תחת קשתות אבן גבוהות ותאורת עששיות חמה. הישיבה על שטיחים אוריינטליים לצד כלי נחושת עתיקים, כשברקע מנוגנת מוזיקת "מוגם" חיה, יוצרת תחושה של אירוח מלכותי מהאגדות.
מצד שני, באקו המודרנית מציעה מסעדות "פיין דיינינג" הממוקמות בגורדי שחקים או על קו החוף. כאן האווירה היא של יוקרה בינלאומית – עיצוב מלוטש, חלונות ענק המשקיפים על הים הכספי, ושירות מעונב וקפדני. המכנה המשותף לשניהם הוא "לב" האירוח האזרי: הכנסת אורחים חמה ונדיבה שבה הסועד תמיד נמצא במרכז, והשולחן לעולם אינו נשאר ריק.
👑 השאה פלוב: הכתר של המטבח האזרי
אי אפשר לכתוב על אוכל בבאקו מבלי להתחיל ב"פלוב" (Plov), המנה המייצגת את שיא המיומנות של השף המקומי. בניגוד למנות אורז אחרות, הפלוב האזרי הוא סימפוניה של מרכיבים איכותיים המבושלים בנפרד ומתאחדים בצלחת. האורז הוא תמיד בסמטי ארוך, לבן כשלג ומבושל עם שפע של חמאה וזעפרן יוקרתי.
הגרסה המפוארת ביותר היא השאה פלוב (Shah Plov). זוהי מנה שבה האורז, הבשר הנימוח, הערמונים והפירות המיובשים (משמשים, צימוקים ושזיפים) נעטפים כולם בתוך מעטפת פריכה של בצק דק שנאפה עד להזהבה. הגשת המנה היא טקס בפני עצמו: המלצר פורס את ה"כתר" מול הסועדים, וארומה משכרת של זעפרן ופירות יער משתחררת לחלל החדר. השילוב בין המעטפת הפריכה לאורז האוורירי והמתקתק הוא חוויה גסטרונומית שאין לה מתחרים.
🥟 מלאכת מחשבת של בצק: דושברה וקוטאב
האזרים הם אמנים של עבודת יד עדינה, והדבר בא לידי ביטוי במנות הבצק המפורסמות שלהם. הדושברה (Dushbara) הוא מרק צח ועשיר בטעמים המכיל כיסוני בשר זעירים במיוחד. המסורת המקומית אומרת שאיכותה של בשלנית נמדדת במספר הכיסונים שהיא מצליחה להכניס לכף אחת. המרק מוגש עם נענע יבשה וחומץ שום, שמעניקים לו רעננות חמצמצה שמאזנת את עושר הבשר.
לצד המרקים, תמצאו את הקוטאב (Qutab) – ה"פנקייק" של באקו. זהו בצק דק כנייר הממולא בירוקים טריים, בשר כבש או דלעת מתקתקה. הקוטאב נאפה על פלטת מתכת לוהטת (סאג') ללא שמן, נמרח בחמאה ומפוזר עליו סומאק ארגמני. אין תענוג גדול יותר מלעצור באחת המסעדות בעיר העתיקה, לצפות בנשים המקומיות מרדדות את הבצק באומנות ולטעום אותו כשהוא חם, קריספי ומלא בטעם.
🔥 חגיגת הגריל: הקבב האזרי וה"סאג'"
בשר הוא מרכיב מרכזי בתפריט היומי בבאקו, והגריל המקומי הוא מהטובים בעולם. הלולה קבב (Lula Kebab) הוא המלך הבלתי מעורער של הגחלים – בשר טלה איכותי שנטחן יחד עם שומן זנב כבש ותבלינים, ומשופד על שיפוד רחב. הוא יוצא מהגריל כשהוא עסיסי להפליא ובעל ארומה מעושנת עמוקה.
מנה בשרית נוספת המייצגת את השיתופיות של המטבח האזרי היא הסאג' (Saj). המנה מוגשת על מחבת נחושת גדולה וקעורה המוצבת מעל גחלים בוערות ישירות על השולחן. על הסאג' נצלים יחד נתחי כבש או עוף, תפוחי אדמה, חצילים ופלפלים. השומן של הבשר ניגר על הירקות ומבשל אותם באטיות, מה שיוצר סימפוניה של טעמים המוגשת למרכז השולחן כחוויה חברתית שבה כולם חולקים מאותו הכלי.
🍇 דולמה: נשמת המטבח הביתי
הדולמה (Dolma) היא גאוותה של כל משפחה באזרבייג'ן. מדובר בעלי גפן זעירים או ירקות ממולאים בבשר טלה קצוץ דק, אורז ושפע של עשבי תיבול (כוסברה, שמיר ונענע). באקו מפורסמת ב"ירפאק דולמה" – עלי גפן שהם קטנים ועדינים הרבה יותר מהגרסאות המוכרות במדינות השכנות. המנה מבושלת בציר עשיר ומוגשת תמיד עם "גטיג" (יוגורט סמיך עם שום כתוש) שמעניק קונטרה קרירה ומרעננת לבשר החם והמתובל.
☕ תרבות התה: הטקס שמסיים כל ארוחה
בבאקו, הארוחה לעולם לא מסתיימת עם המנה האחרונה. התה הוא מוסד מקודש ומרכז החיים החברתיים. הוא מוגש בכוסות "ארמודו" (בצורת אגס) מזכוכית שקופה, המאפשרות לראות את הצבע הארגמני של התה השחור החזק. התה האזרי לעולם לא מוגש לבד; לצדו תמצאו מבחר מסחרר של ריבות מפירות שלמים (כמו דובדבן לבן, אגוזים ירוקים או תאנים) וממתקים מסורתיים כמו בקלאווה (Pakhlava) העשירה בזעפרן והל, והשקרבורה (Shekerbura) המעוטרת בדוגמאות ידניות עדינות. הישיבה סביב קנקן תה מהביל בבאקו היא הרגע שבו הזמן עוצר מלכת, והאורח יכול פשוט להתמסר לרוגע ולאירוח הנדיב.
🏁 סיכום: עיר של טעמים נצחיים
הקולינריה בבאקו היא מסע תרבותי מרגש. היא מלמדת על הכבוד העמוק למסורת, על עושר האדמה ועל היכולת של השפים המקומיים להפוך חומרי גלם פשוטים ליצירות מופת של טעם. מי שמבקר בעיר ימצא את עצמו לא רק שבע, אלא מוקסם מהאיזון המושלם בין הכבד לקליל, בין המתוק למלוח, ובין הישן לחדש. באקו היא ללא ספק אחת הבירות הקולינריות המפתיעות והמשובחות בעולם, והיא מחכה שתגלו את כל הסודות הטמונים בתוך ה"סאג'" וה"פלוב" שלה.
💡 המדריך למטייל - איך לבחור וליהנות מהמטבח האזרי בבאקו
1. המיקום הוא חלק מהטעם: עיר עתיקה מול עיר חדשה
בבאקו, המיקום הגיאוגרפי קובע את ה"וייב" של הארוחה.
- העיר העתיקה (Icherisheher): כאן תמצאו את המסעדות האותנטיות ביותר, שלעיתים שוכנות בתוך מבנים היסטוריים או חצרות פנימיות. זהו המקום המושלם לארוחות צהריים נינוחות או לארוחות ערב באווירה היסטורית. חלק מהמסעדות כאן ממוקמות מתחת לפני הקרקע במרתפי אבן עתיקים – אל תהססו לרדת במדרגות, שם בדרך כלל מסתתר הקסם האמיתי.
- באקו המודרנית: באזור הטיילת (The Boulevard) ורחוב ניזמי, תמצאו מסעדות גדולות ומפוארות יותר. אלו מקומות מעולים לארוחות ערב חגיגיות עם שירות מעונב יותר ותפריטים רחבים שכוללים גם השפעות בינלאומיות.
2. חפשו את ה"טנדיר" (Tandir) בכניסה
אחד הסימנים המובהקים למסעדה איכותית בבאקו הוא נוכחותו של תנור הטאבון המסורתי (Tandir) בכניסה או במטבח הפתוח.
- הטיפ שלנו: אם אתם רואים נשים מקומיות מרדדות בצק ואופות לחם חם במקום, זהו סימן מצוין לכך שהמסעדה מקפידה על טריות ומסורת. לחם הטנדיר הוא הבסיס לכל ארוחה, וכשהוא יוצא לוהט מהתנור, הוא משדרג כל מנת בשר או מרק.
3. שעות הפעילות והזמנת מקומות
באקו היא עיר חיה ותוססת, ותרבות האכילה בה נמשכת עד שעות מאוחרות.
- הזמנת מקום: למסעדות פופולריות בעיר העתיקה או למסעדות המציעות הופעות חיות של מוזיקה מסורתית (Mugham), חובה להזמין מקום מראש, במיוחד בסופי שבוע (שישי-שבת).
- זמני ארוחות: האזרים נוהגים לאכול ארוחת ערב מאוחרת (סביב 20:00-21:00). אם תגיעו ב-18:00, ייתכן שתמצאו את המסעדה ריקה יחסית.
4. אל תפספסו את הופעות המוזיקה החיה
חלק גדול מהמסעדות המסורתיות בבאקו מציעות הופעות של מוזיקת מוגאם (Mugham) – האופרה המסורתית של אזרבייג'ן שנחשבת לנכס צאן ברזל של אונסק"ו.
- המלצה: חוויית הסעודה משתנה לחלוטין כשהיא מלווה בצלילי ה"זפת" (כלי מיתר) וה"קמנצ'ה". בדקו לפני שאתם מזמינים אם יש מוזיקה חיה באותו ערב – זה מוסיף רובד תרבותי עמוק לארוחה, אם כי לעיתים זה עלול להיות מעט רועש למי שמחפש שיחה שקטה.
5. תרבות התה: לא רק קינוח, אלא טקס
באזרבייג'ן, התה הוא מוסד מקודש. ברוב המסעדות, לא יגישו לכם קפה בסוף הארוחה כברירת מחדל, אלא תה.
- איך להזמין? בקשו "תה עם ריבות" (Murabba). תקבלו קנקן תה שחור חזק בכוסות ארמודו, ולצדו מבחר צלוחיות עם פירות שלמים שבושלו בסירופ סוכר (דובדבן לבן, אגוזי מלך ירוקים, תאנים). זהו סיום הארוחה האולטימטיבי והוא חלק בלתי נפרד מהחוויה האזרית.
6. שימו לב לתיבול ולירוקים
המטבח האזרי ידוע בשימוש מסיבי בעשבי תיבול טריים.
- פלטת ירוקים: כמעט בכל מסעדה יוצע לכם "צלחת ירוקים" (Goyerti) הכוללת כוסברה, בצל ירוק, טרגון וריחן. האזרים אוכלים את הירוקים האלו כמעט עם כל מנה בשרית. אל תתעלמו מהם – הם עוזרים לעיכול ומאזנים את הטעמים העשירים של הבשר והשומן.
- סומאק: התבלין הסגול שמונח על השולחן הוא חובה על קבב ולולה קבב. הוא מוסיף חמיצות טבעית ונהדרת.
7. השירות והכנסת האורחים
השירות בבאקו עשוי להרגיש לעיתים רשמי מדי או, מצד שני, מאוד אישי וחם.
- טיפים: נהוג להשאיר טיפ של כ-10% אם דמי השירות לא נכללו בחשבון (בדקו את השורה התחתונה בחשבון, לעיתים מופיע שם Service Charge).
- הסברים: אל תהססו לבקש מהמלצר להסביר על המנות. האזרים גאים מאוד במטבח שלהם וישמחו לספר לכם על המקור של השאה פלוב או על אופן הכנת הדושברה.
8. בחירת המנות: פחות זה יותר
המנות בבאקו נוטות להיות עשירות ומשביעות מאוד.
- המלצה: במקום להזמין מנה עיקרית גדולה לכל אחד, כדאי להזמין מגוון של מנות ראשונות (כמו קוטאב ודולמה) ולחלוק מנה עיקרית אחת או שתיים כמו "סאג'" או "פלוב". המטבח האזרי בנוי לאכילה שיתופית, וזו הדרך הטובה ביותר לטעום מהכל מבלי להרגיש כבדות יתרה.
9. שתייה ומים
- לימונדות מקומיות: כמעט כל מסעדה מכינה לימונדות ביתיות (שרבט). המומלצת ביותר היא לימונדת הטרגון (בצבע ירוק בוהק) או לימונדת הרימונים.
- יין אזרי: אזרבייג'ן מייצרת יינות מצוינים, במיוחד מזן ענבי ה"סאפרבי" או יינות לבנים מחבל קבאלה. בקשו המלצה על יין מקומי כדי להשלים את החוויה.
10. קוד לבוש (Dress Code)
באקו היא עיר מודרנית והתושבים בה אוהבים להתלבש היטב, במיוחד כשהם יוצאים למסעדות בערב.
- הטיפ שלנו: למסעדות פשוטות בעיר העתיקה לבוש יומיומי הוא בסדר גמור. למסעדות הגדולות והיוקרתיות יותר בעיר החדשה, מומלץ להגיע בלבוש "סמארט-קז'ואל". הגעה בבגדי טיולים קצרים מדי עלולה להרגיש לא במקום בחלק מהטרקלינים המפוארים.
איך למצוא מסעדות מסורתיות טובות בבאקו? איזה סגנון של מסעדות מקומיות יש שם? כל מה שרציתם לשאול על מסעדות מסורתיות בבאקו
ההבדל העיקרי והחשוב ביותר הוא שיטת הבישול של האורז. בעוד שבמטבחים כמו האוזבקי או הבוכרי מבשלים את האורז יחד עם הבשר והירקות באותו סיר (מה שמעניק לאורז גוון כהה ומרקם שומני), בבאקו מבשלים את האורז בנפרד מכל שאר המרכיבים. האורז האזרי הוא אורז בסמטי ארוך מאוד, המבושל עם שפע של חמאה וזעפרן עד שהוא הופך לאוורירי וכל גרגיר עומד בפני עצמו. התוספות (בשר הכבש, הערמונים והפירות המיובשים) מבושלות בסיר נפרד ומונחות על האורז או לצדו רק ברגע ההגשה. שיטה זו שומרת על טעמים נקיים ועל מראה "לבן וזהב" המאפיין את המטבח האריסטוקרטי של אזרבייג'ן.
בהחלט כן. אמנם בשר הכבש הוא הדומיננטי ביותר במסורת המקומית, אך המטבח בבאקו מציע חלופות מצוינות. ראשית, אזרבייג'ן שוכנת לחוף הים הכספי, מה שהופך את דגי הנהר והים (כמו דג הסטליון או הפורל) למנות דגל פופולריות מאוד, במיוחד כשהם צלויים על הגריל עם רוטב רימונים חמצמץ (Narsharab). שנית, ישנו שימוש נרחב בבשר עגל ובעוף (מנות כמו "עוף סאג'"). בנוסף, עולם הירקות האזרי עשיר מאוד בזכות האקלים המגוון במדינה; ניתן ליהנות ממגוון עצום של סלטים טריים, גבינות כפריות, ותבשילי ירקות המבוססים על חצילים ועגבניות, כך שגם מי שנמנע מכבש ימצא שפע של אפשרויות טעימות.
התה באזרבייג'ן הוא לא רק משקה, אלא טקס חברתי עתיק. המסורת של הגשת ריבות (Murabba) לצד התה נובעת מהעובדה שהאזרים כמעט ולא ממתיקים את התה עצמו בסוכר. הריבות האזריות ייחודיות בכך שהן מכילות פירות שלמים (כמו דובדבן לבן, אגוז מלך ירוק או תאנה) ששמרו על צורתם בתוך סירופ סמיך. הדרך הנכונה לאכול אותן היא לקחת כפית קטנה מהריבה, להניח בפה, ולאחר מכן ללגום מהתה החם. השילוב בין המתיקות המרוכזת של הפרי למרירות העדינה של התה השחור יוצר איזון טעמים מושלם. זוהי דרך של אירוח שנועדה להאריך את הישיבה המשותפת ואת השיחה סביב השולחן.
ברוב המסעדות בבאקו, במיוחד אלו הממוקמות באזורי התיירות ובמרכז העיר, דמי השירות (Service Charge) כבר כלולים בחשבון הסופי. בדרך כלל מדובר בתוספת של 10% עד 15% המופיעה בשורה נפרדת בתחתית החשבון. עם זאת, אם השירות היה יוצא דופן, נהוג ומוערך מאוד להוסיף טיפ קטן במזומן ישירות למלצר (כ-5 עד 10 מאנאט נוספים). במסעדות פשוטות יותר או בדוכני אוכל שבהם השירות לא כלול, נהוג לעגל את החשבון כלפי מעלה או להשאיר כ-10% מהסכום הכולל. כדאי תמיד להציץ בחשבון לפני התשלום כדי לראות אם השירות כבר בפנים.